Ricotta - Spinat - Nocken

Ein leichtes Gericht, welches für jeden Geschmack ganz einfach und schnell angepasst werden kann. Ich liebe den Geschmack von Zitrone. Es erinnert mich an den Sommer. Die Tomatensauce mit frischen Kräutern und Knoblauch ist fein würzig im Geschmack. Für alle die es scharf mögen, können auch frische Chilis noch den gewissen Kick bringen.

Die Nocken können sehr gut am Vorabend vorgekocht und am nächsten Tag ganz einfach im Backrohr zusammen mit der Sauce in einer Form erwärmt werden.

Zutatenliste

für die Nocken:

250g Ricotta

2 EL Pinienkerne

2 EL Grieß

4 EL Mehl

2 EL geriebener Parmesan

1 Ei

1/2 kleine Zwiebel

2 Zwutscherl Spinat (gefroren)

Abrieb einer 1/2 Biozitrone

Salz

Muskat

für die Sauce:

1 Dose gehackte Tomaten

1 Dose passierte Tomaten

1 Knoblauchzehe

1/2 kleine Zwiebel

frischer Thymian

Salz, Pfeffer

TIPPS: ich verwende beim Mehl 1 EL Vollkorn, den Rest Weißmehl.

Beim Spinat kann man auch zum frischen Spinat greifen, den würde ich aber vorher waschen und mit etwas Butter in einer Pfanne erwärmen. Anstatt Spinat kann man im Frühling auch Bärlauch verwenden. Dies gibt nochmals einen feinen Knoblauchgeschmack und eine besondere Würze und leichte Schärfe. Bei den Zitronen ist es wichtig Biozitronen zu verwenden mit dem Aufdruck "Schale zum Verzehr geeignet". Vor dem Abreiben die Zitronen mit warmem Wasser waschen.

Einen kleinen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Spinat kochen (Zeit lt. Verpackungsangabe). Wenn er fertig ist in ein Sieb gießen und abkühlen lassen. Den Spinat noch etwas ausdrücken, damit nicht zu viel Wasser mit in die Masse geht. Dies kann man im Sieb vorsichtig mit einem Löffel ausdrücken. 

Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl glasig andünsten. 

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne leicht anrösten. Die Kerne dürfen nicht zu dunkel werden, sonst schmeckt alles verbrennt! Bleib also immer dabei und nimm sie aus der Pfanne wenn sie leicht Farbe bekommen haben. Danach mit einem Messer etwas zerhacken.

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit Salz, Muskat und etwas Zitronenabrieb würzen und gut vermischen. Dann für ca. 15min stehen lassen. In der Zwischenzeit die Tomatensauce herstellen. 

Sauce: Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen (nicht zu heiß). Die Knoblauchzehen schälen, mit einem Messer zerdrücken und dazu geben. Thymian waschen und dazu. Alles kurz miteinander andünsten und schwenken. Mit Tomaten (gehackt + passiert) aufgießen. ca. 20 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es gerne scharf mag, kann auch etwas frische oder getrocknete Chiliflocken dazu geben. 

Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum kochen bringen und auf mittlere Temperatur zurückschalten. Nun können aus dem Teig Nocken geformt werden. Jetzt die Nocken ca. 10 min im Wasser sieden.

Wer mag, kann die Nocken mit Mozarellascheiben belegen und mit der Sauce in einer Form noch im Backrohr überbacken.