Spargelrisotto

Ein weiteres leckeres Spargelgericht ist das Risotto. Es kann sowohl als eigenständige Hauptspeise als auch als leckere Beilage dienen. Es passt sehr gut zu Fisch und zu Fleisch.

Zutatenliste

Für ca. 2 Portionen als Beilage

250g weißer Spargel

500ml Wasser

1 TL Salz

1/2 TL Gemüsebrühepulver

1/2 Zwiebel

150g Risottoreis

Etwas Zitronenabrieb

1 EL Butter

Frische Petersilie

3 EL geriebener Parmesan

Kleine Tipps:

• Für den Zitronenabrieb solltet ihr Biozitronen verwenden mit Schale, die zum Verzehr geeignet ist. Vor dem Abrieb die Schale mit warmem Wasser abspülen.

• Gemüsebrühepulver: dies kann selbst gemacht oder gekauft sein. Ihr könnt euch am Vortag auch selbst eine frische Gemüsebrühe ansetzen und im Kühlschrank lagern. Dann könnt ihr für den Fond anstatt Wasser die Brühe verwenden. Beim gekauften Pulver bitte darauf achten, dass keine Geschmacksverstärker, Konservierungsstoffe, Aromen u.a. enthalten sind.

Spargelstangen waschen und schälen, Enden (von unten ca. 1-2 cm) abschneiden. Nun die Stangen zusammen mit der Schale + den Enden mit Wasser, Gemüsebrühepulver und Salz in einem Topf für ca 15 min köcheln lassen. Spargelstangen nach ca 6 min. heraus nehmen und beiseite stellen. Nun den Fond absieben, abgießen und beiseite stellen. Schalen und Enden können entsorgt werden.

Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit dem Risottoreis mit Butter in einem Topf glasig anschwitzen. Nun nach und nach mit dem Fond aufgießen und immer wieder umrühren (für ca. 20 min, je nach Risottoreis, bei mittlerer Hitze). Risotto sollte immer wieder (mit einem Holzlöffel) gerührt werden.

Die Spargelstangen in ca. 1 - 2cm große Stücke schneiden und für die letzten 5 min zum Risotto dazu geben und mitgaren lassen.

Wenn das Risotto cremig aber im Kern noch etwas Biss halt, könnt ihr den Topf vom Herd nehmen und den Parmesan und etwas Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz abschmecken. Petersilie waschen, klein hacken und darüber streuen. Guten Appetit!

Tipp: Achtet gegen Ende auf den Gargrad. Wenn das Risotto nicht mehr lange braucht, solltet ihr nicht mehr zu viel Flüssigkeit dazu geben. Es sollte am Schluss nicht zu dick- und nicht zu dünnflüssig sein.